Les cépages du territoire d'Aymavilles

Les pentes morainiques  du territoire d'Aymavilles semblent particulièrement vouées à la culture de la vigne ; en effet, plusieurs cépages autochtones y croissent, certains cultivés depuis toujours, d'autres presque abandonnés et maintenant récupérés et remis en production.

Petit Rouge
La qualité la plus répandue est certainement le Petit Rouge qui engendre un vin au goût velouté et au taux d'alcool discret. Ce cépage, avec ses petits grains caractéristiques, est actuellement le plus cultivé en Vallée et trouve ses meilleures expressions précisément dans le bassin d'Aymavilles.

Fumin
Du Fumin, on tire un vin au goût vieilli, car il améliore avec le temps ses qualités organoleptiques. C'est un cépage à mûrissement tardif qui a besoin d'une bonne exposition pour exprimer au maximum ses potentialités.

Cornalin
Le Cornalin produit un vin de prix à l'acidité peu élevée et au parfum intense.

Mayolet
Le Mayolet mûrit précocement et se prête à une bonne vinification.

Premetta
La Premetta, avec quelques vignobles en culture spécialisée, donne un vin de couleur claire mais qui a du corps.